Résumé
La formation vise à apporter des connaissances techniques et scientifiques approfondies sur la fabrication des laits fermentés dont les yaourts : les impacts des matières
premières, des étapes de procédés, les additifs autorisés, les auxiliaires technologiques, le choix des ferments, ...
premières, des étapes de procédés, les additifs autorisés, les auxiliaires technologiques, le choix des ferments, ...