Résumé
Approfondir les notions théoriques de la microbiologie de la bière, apprendre à gérer sa levure en pratique (analyse des propres souches/bières des participants possible) et apprendre les bonnes pratiques de manipulations en conditions stériles.
Groupe-cible
Responsables techniques en brasserie (laboratoire ou production). Brasseurs artisanaux souhaitant approfondir leurs bases en microbiologie de la bière.
Objectif
Cette formation a pour objectif :
- d’approfondir les notions théoriques de la microbiologie de la bière
- d’apprendre à gérer sa levure en pratique (les participants peuvent apporter leurs propres souches à observer et/ou leurs propres bières à analyser)
- d’apprendre les bonnes pratiques de manipulations en conditions stériles
Contenu
- Perfectionnement à la microbiologie
La biochimie de la levure de brasserie
La propagation
La levure en action
La fermentation et la maturation - Travaux pratiques
Réveil d’une souche
Ensemencement de boîtes avec milieux sélectifs
Observation au microscope - Perfectionnement à la microbiologie
Les principaux contaminants de la bière
Le nettoyage et la désinfection en brasserie - Travaux pratiques
Suivi de croissance en milieu liquide
Observation des boîtes ensemencées précédemment
Comptage- Viabilité et vitalité
Préparation de glycérol, stabs et lyophilisats
- Viabilité et vitalité
Méthode
Approche combinant théorie et pratique en laboratoire